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2023年没有自建供应链,疫情之下做餐饮会越来越被动…

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发表时间:2022-12-01 10:51

2023年如果餐饮行业没有能管理供应链业务的系统工具,业务上的工作全靠人来完成会怎样?


我能想到很多不好的结果,就比如下面这两个。


结果1

没有系统工具就不能及时清楚地知道门店采购数据,也就给了门店外采可乘之机,而门店外采将导致品牌在供应链中的收入降低,如果不加以控制,会逐渐演变成严重影响品牌盈利的情况。


同时,如果外采占比大了,会大量减少多统一采购的量,这样就发挥不出来集采优势,将抬升供应链采购成本,进一步削弱品牌盈利能力。


另外,门店外采还可能导致食品安全问题,给品牌带来严重的不良影响。


结果2

没有系统工具,供应链专员就需要借助微信、电话方式帮门店完成订货,再通过线下转账的方式收款,但有些门店在紧急情况下会请求先发货后付款,从而就有可能被拖欠货款,资金便不能快速的回笼,久而久之便容易逐渐演变成账期,从而可能导致坏账。


所以,餐饮连锁企业无论怎样,管理供应链业务一定要用上系统工具,这样才能让业务流程的标准稳定下来,加盟门店订货发货必须按照正常流程走,比如门店从采购到发货,必须先下单付款,后台确认后发货,就像你点外卖,没付款,是不会有骑手送的。


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美团外卖下单界面


数字化的系统还可以实时监控和汇总门店采购数据,品牌就清晰地察觉出门店经营行为的异常情况,从而可以有效地掌控所有门店。


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既然建设系统工具是有必要的,建设系统又必须花钱,那如何花钱才值?


︱如何高性价比建设餐饮供应链业务管理系统?


对不同的餐企有不同的建设方法,大体来说可以总结为以下三种情况


0-50家门店的小体量餐企:

这时企业正处于打地基阶段,需要在这个阶段做好供应链信息化的通篇考虑。


这个时期不能让门店养成账期、随意增删改订单的习惯,供应链专员也要养成靠信息化手段或系统去维护业务的工作模式与习惯。


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所以需要先把系统给用起来。由于体量并不大,需要追求低成本,所以有一个能解决基础业务需求的系统即可,费用大概每年几千元。


50-200家门店的中型体量餐企:

这时供应商数量和供应链质量也上来了,有了新的需求和要求,业务管理会更加多元化,比如这时可能会找代仓,也会有拆分订单的需求。


所以只有基础功能的系统已经不适应实际业务场景,需要根据你具体的使用需求增加功能,这样才能跟得上你的业务发展。因此,系统也需要升级到更高版本,这样才能在系统内扩展新功能。相应的也会多一些成本费用,一年大概一万左右。


200家门店以上的大体量餐企:

这时就需要考虑经营风险和经营安全的问题。


门店数量多的时候,任何一家门店出问题,都会增加整体风险,容易导致整个品牌的危机,用原来以购销为主的商业模式就会有系统性和规范性的问题,这时就需要升级商业模式。


所以我们才推荐规模大的餐企,都尽量让自己成为一个平台的经营者,让下游门店和供应商在你的平台上实现直接链接。并且转型平台服务商过后,就不会产生购销模式下拿不到足够的进项发票的问题,合规性的问题也迎刃而解。通过转型,品牌也只需从交易抽成中缴纳6%的现代服务业税,每年都能节省不少财税支出。


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这种模式可以把你的经营活力拉到新的高度,当然建设系统的成本会比前两种要高出许多,大概每年十万左右,甚至有的规模体量以及利润超大的企业会考虑投入重金自己研发。虽然花得钱多,但每年都能节省上百万。


以上只是按照体量进行的推荐,在系统功能的选择和投入上并非一定照此行事,现实中还需根据自己真实需求来定。


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